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　　红薯在烤制过程中，水分流失、糖分浓缩，随着温度升高，红薯中的部分淀粉会被淀粉酶分解成麦芽糖，口感变得又甜又糯。与麦芽糖转化密切相关的β淀粉酶，具有一定的耐高温性，红薯在七八十摄氏度的高温下待得时间越久，生成的糖分越多。另外，大家会发现烤红薯表面有一层较硬、褐色的糖浆状物质，是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果，这也让烤红薯的香甜味更“加分”。需要提醒的是，有两类人不适合多吃烤红薯：1、血糖高的人，数据显示，去皮的烤红薯GI（升糖指数）会直接飙升到94，接近葡萄糖（100）；2、容易胀气反酸的人，红薯中的膳食纤维被大肠微生物发酵后会产生气体，并且其胃排空速度慢，容易刺激胃酸分泌，胃肠不好的人吃了容易胀气和泛酸。你喜欢吃烤红薯吗？评论区给我们留言吧！